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快餐技术
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242024-3
创味千岛鱼头汤配方_制作方法_制作工艺(上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品)  特点:汤奶白,味醇香,无鱼腥味。此菜是根据“千岛湖鱼头汤”的制法改良而来,加入了自制糟卤和特制鱼汤后风味更加出众。菜品提供:高雪清:从厨12年,1993年毕业…
242024-3
出水好芙蓉配方_制作工艺_制作方法(附自制虾抽制作方法)  特点:鱼片细嫩,椒香味浓,一鱼两吃。菜品提供:叶家福,重庆人,从厨16年,国家高级营养师,高级烹任技师,曾获全国瞩目青年厨师称号。擅长川粤菜。个人格言:集…
242024-3
凤岭茄干配方_制作方法_制作工艺(附自制透明糊配方及调制工艺关键)  亮点:茄子挂上透明糊过油后温拌出品,口感脆,卖相美观且不易回软。介绍:泰安金凤岭生态园的行政总厨李军研究了一款透明糊,用这种糊做出来的风味茄片不会回软,…
242024-3
新颖鲍汁制法_配方_制作工艺  (一)原料:清水45千克,老母鸡8000克,猪后蹄、猪前蹄各4000克,里脊肉5000克,金华火腿、瑶柱各500克,大虾干(广东安虾干)250克,牛腱肉4000克,姜块200克,…
242024-3
凝乳鮰鱼配方_制作方法_制作工艺(附高浓度鱼汤及蟹黄油制法)  卖点:用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼,可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固,鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁,辅以时尚的装盘技术,比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作:…
242024-3
凉拌马齿苋配方_制作工艺_制作方法(山东省济南市天桥区金荷花园大酒店特色凉…  介绍:马齿苋干即晒干的马齿苋,又叫平安菜.比起新鲜的马齿苋,马齿苋干更容易入味,所以经常和肉类搭配做烧菜,可充分吸收肉香味,最后比肉还可口。马齿苋干也可…
242024-3
凉拌陈村粉配方_制作方法_制作工艺(顺德黄但记陈村粉食府特色小吃)  招牌原因:有大米的清香,酸甜的五柳汁很开胃可口,适合天气炎热时食用。介绍:陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,…
242024-3
凉拌活海参配方_制作方法_制作工艺(附凉拌海参汁配方制作)  特点:清爽,酸辣,回口绵甜。凉拌海参汁介绍:一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。配方提供:
242024-3
凉州黄粉配方_制作方法_制作工艺(甘肃武威恒通生态苑特色小吃)  卖点:这道菜与川式凉粉大有不同,用黄豆粉、黄米粉制成,除了有凉粉的爽滑口感,还有浓郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作为保健凉菜推出。菜品制作:王先森 现任…
242024-3
冰镇龙虾配方_制作工艺_制作方法  特点:咸鲜香,凉爽可口。菜品提供:李有华:南京南炼宾馆行政总厨 原料:
242024-3
冰镇鲍鱼菜配方_制作方法_制作工艺(附油冲味极鲜蒜汁的制法)  特点:原料新奇有卖点,口感脆嫩,咸鲜蒜香。菜品制作:田川,济南雨荷餐饮有限公司行政总厨。小海带:
242024-3
冰镇汉和鱿配方_制作工艺_制作方法(云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品)  味型:咸鲜微辣。菜品提供:柳红波,国家高级烹调师,云南省烹饪名师,云南省名厨专业委员会委员,师从滇菜大师陆发荣,现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。…
232024-3
冰爽龙虾皇配方_制作工艺_制作方法(附自制泡菜水配方)  特点:用泡菜水泡龙虾确实非常另类,口味也很不错,爽口中透出轻微的辣味。上桌后,如果感觉风味还不够,可以配蘸料食用。菜品制作:黄丰涛,泰兴古仁和楼厨师长。…
232024-3
冰潭醉虾配方_制作方法_制作工艺(附冰镇捞汁配方)  卖点:此菜用凉菜中浸的技法,料汁对好先入冰箱冷藏,把治净的青虾浸泡其中,口味酸甜、清凉爽口,并用冰碗做盛器,美观时尚,尤其适合夏季凉菜。菜品提供:李建军…
232024-3
冰山咖喱蟹脚配方_制作工艺_制作方法(附自制咖喱汁配方)  亮点:海鲜加咖喱汁汁熬成汤,并搭配长条馒头,上桌后用剪刀剪馒头增加了食趣。菜品提供:施武,中国烹饪名师,擅长海派菜、粤菜,现任上海人家虹口店副总经理,行…
232024-3
冬阴功烩东海奇鲜配方_制作方法_制作工艺  特点:原料新鲜,口味辣、酸、香。创新点:冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别…
232024-3
农家香辣鱼配方_制作工艺_制作方法(附自制风干鱼制作工艺)  亮点:香辣鱼精细的制作技术使其口感极具韧性,也给我们店引来了越来越多的回头客,成为不折不扣的招牌菜。味型:口感有韧性,香辣微甜。菜品制作:
232024-3
农家土豆片配方_制作工艺_制作方法(新疆石河子“石城第一盘” 旺销土豆菜)…  味型:咸甜口味,酱香。介绍:新疆石河子旺店“石城第一盘”的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜一般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,土豆切成厚片…
232024-3
农家兔头配方_制作工艺_制作方法(浙江衢州乌溪江野鱼馆招牌菜品)  特点:属浙西衢州一大特色,三头一掌(兔头、鸭头、鱼头,鹅掌)已有三千多年历史了,八十多种香料一起烹制而成,辣中有味,味中有香,香中有鲜,鲜中有形。菜品提…
232024-3
内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺   两年前看到“回皮骨头”这块招牌,很多人甚至不知道什么意思,如今在内蒙古二连浩特,一条街上有几十家类似的回皮骨头馆,家家生意火爆。店家营销有一个绝…