介绍：

马齿苋干即晒干的马齿苋，又叫平安菜．比起新鲜的马齿苋，马齿苋干更容易入味，所以经常和肉类搭配做烧菜，可充分吸收肉香味，最后比肉还可口。马齿苋干也可以凉拌或者清炒，使用前需先浸泡回软，为使马齿苋干更好地吸收味道，此菜用到一种自制香酱油，成菜口味更香浓。

菜品制作：

赵洪国，中国烹饪协会会员，鲁菜烹饪大师，国家高级营养师。92至96年在山东各大型酒店任厨师长、行政总厨等职，现为山东省济南市天桥区金荷花园大酒店餐饮总监兼行政总厨。

原料：

马齿苋干100克。

调料：

自制香酱油50克，葱油20克，熟白芝麻5克，青红椒丝各3克。

自制香酱油：

把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。

制作方法：

（1）将马齿苋干用温水泡2小时，取出，拣去老根，切成3厘米的段，入开水飞水1分钟备用。

（2）将飞水后的马齿苋干，用自制酱油、熟芝麻、葱油拌匀，放青红椒丝即可。