用料

主料:牛里脊200克 欧芹100克

辅料:红薯粉丝5克

调料:食盐5克 姜5克 蒜5克 料酒5克 老抽5克 蚝油5克 豆瓣酱5克 尖椒1个 红尖椒1个 白糖5克 橄榄油3克 植物油10克 泡椒1个

小炒牛肉的做法:

1.香芹切段，尖椒、红尖椒切圈

2.泡椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用

3.切好的牛肉丝先用红薯粉、料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右

4.锅内放植物油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用

5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及尖椒、红椒、泡椒，加入豆瓣酱煸炒

6.炒出香味后放入滑熟的牛里脊

7.加蚝油、少许白糖调味，最后加入香芹段煸炒

8.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅

烹饪技巧

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。