江团鱼的做法_江团鱼的配方
食材明细
主料:江团鱼 两斤左右
白菜 四片 蒜苔 一撮 鸡蛋 一枚 葱 少许 蒜 适量 姜 适量
辅料:料酒 5ml 老抽 一汤勺 生抽 一汤勺 生粉 少许 海天黄豆酱 一汤勺 豆瓣酱 两汤勺 花生油 少许 水 少许 花椒 少许 菜籽油 适量 干辣椒 适量
1江团鱼洗净备用
2鱼改刀,放花椒,葱姜,料酒,盐,腌制二十分钟
3白菜蒜苔炒水备用
4裹鸡蛋液沾生粉备用
5热锅倒入花生油,鱼炸至六七成熟
6从起锅倒入菜籽油,将葱姜蒜爆香,放干辣椒段和花椒,将两种酱炒出红油,加水,加水的量能沫过鱼片,将水煮沸,放生抽老抽
7底汤底放入炸好的鱼片,均匀入锅勿来回搅动,以免鱼碎,炖25分钟
8将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热,起锅前加少许盐,捞出放入盛鱼的容器里,鱼和汤一起盛出,放葱,干辣椒段,蒜苔末,热油迅速泼入,可放香菜段。
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